有機、社區、規模化，丹麥社企以科技推動農食教育
丹麥農社時鮮公司（Aarstiderne）執行長安奈特‧哈特維格‧萊森女士（Annette Hartvig Larsen，以下稱安奈特）今日（9/1）早上於「共享經濟高峰論壇——糧食篇」中，分享時鮮社會企業的經營經驗。
丹麥人民高度重視有機農業，但相對於主流超市通路系統，有機農產品還是處於弱勢。時鮮社企建立電商平臺，與有機農場合作，配送客製化蔬菜籃，以社區經營的方式，跨越大小盤商，將農產品親自送至家戶門口，並且推展有機農法與食材保存、料理製作等農食教育，從產地直接服務到餐桌。
相較於臺灣有許多小農已充分跟電商平臺合作，並且同樣推出農食教育、親近產地活動，時鮮社企占自然與政策環境之利，推廣的是嚴格的有機農作，同時緊密活絡社區關係，並且規模化經營。不僅訂戶超過 5.5 萬位，2015 年營業額更高達 7500 萬美元，每年成長率約 30%，同時成為丹麥著名餐廳與多家企業的共同供應商。
規模化經營與農食教育
時鮮社企規模化的很大一部分原因，是找到了專注永續發展的投資夥伴——荷蘭特里多斯银行（Triodos Bank）。兩者的結合並非單純的資金邑注或公益扶助，而是以影響力投資的概念，實際合作推展鼓勵農企與永續經營。
「投資夥伴有時候會逼問我們很多煩人的問題，例如現金流量、投資報酬率等，但這也逼迫我們去檢視許多自己原本不會注意到的面相。」安奈特笑說。
做出規模的時鮮，因此能夠有專門的客戶服務點，不僅在據點推展農食教育、辦活動，還會邀請家戶來一起用餐，跟消費者面對面，同時邀請孩子們到農場，認識農地與食材的源頭。
時鮮也積極教導家戶如何透過購買與選擇，一起重視環境、減緩氣候變遷與碳足跡排放量等。當消費者抱怨蔬果看起來「不漂亮」時，時鮮還會溝通善誘，讓消費者更加理解自然種植的限制與極限。
時鮮的用戶因此對農人與時鮮都非常信任，有人甚至會將家裡的鑰匙交給他們，讓他們可以在家戶不在時直接將菜籃配送至家裡。安奈特說：「當彼此的關係變得緊密之後，我們就不會去傷害彼此，如同我們不會去傷害自己的手足。這個概念在一個衝突不斷的現實社會中，更形重要。」
此外，時鮮也成為許多高級餐廳、醫院、企業等的供應商。「有許多企業客戶原本並不在乎有機與否，但合作之後嘗到真正新鮮美味的料理，才注意到天然有機的重要。」安奈特說，現在甚至有餐廳在他們的農場成立實驗室，開發新食材，時鮮也會把開發出來的新食譜放進平臺選擇裡，讓消費者能買到在超市裡無法找到的驚喜。
臺灣小農的有機生產困境
「對時鮮來說，無論是投資者還是丹麥官方，都沒有給予太多的限制。」此次論壇的協辦單位，PwC 資誠永續發展服務公司董事長朱竹元表示：「然而在臺灣，小農光是要做到有機認證就難上加難，環境和政策、制度條件都沒有具備，讓小農不僅農作物無法做到有機，認證上也負擔不起。」
朱竹元補充，臺灣確實能讓許多小農在電商部分運作順利，然而傳統使用過量農藥的慣行農法把整個農作市場價格壓得太低，使有機或無毒農產都無法得到相應的價格，導致小農有機生產規模化困難，是臺灣農業社企的另一大困境。
安奈特強調，丹麥因為農作物產季短，時鮮因此並非一開始就能找到投資，而是在許多年的跌跌撞撞、做出成果後，才讓自己與投資者都能看到價值。但臺灣自然環境豐沛，也許更有條件來堅持有機耕作。
「過去好幾次我們以為自己經營不下去了，但每逢困惑的時候，我們總會回到初衷，想想自己的宗旨。」安奈特說，時鮮的宗旨是為了讓每個人的生活都能根源於土地，享受與食物的緊密連結。這不僅僅是獲利的問題，而是人如何與土地相處的問題。
對有機的認同，來自對價值的共鳴
面對許多關於「有機產品價格太高」的抱怨，時鮮如何解決？「我們無法解決。」安奈特笑說，其實時鮮的價格只比超市高一點，但食材能帶來更多的意義、資訊與效益。甚至有家戶會說，時鮮的有機農食改變了自己的生活。
時鮮能做的，就是透過更多的努力，更多人一步一腳印的做，讓消費者理解有機農食的價值。
丹麥辦事處處長倪安升（Nicholas Enersen）則說，時鮮在社區化經營的同時，邀請消費者共同參與，讓消費者與農人緊密連結，提供反饋，以民主的方法共同討論如何生產，這和消費者過去單向從超市購買產品很不同。一旦在其中有了參與及討論的角色，消費者就更願意花較高的價格去購買有機農產品。
科技化食物公司
時鮮的定位，是一間「科技化食物公司」（A food-tech company），充分利用數位與科技發揮平臺效益。時鮮合作的農人，每週會在平臺上告訴他們下週能提供什麼樣的食材，讓時鮮的廚師能以此擬出菜單，甚至推出食譜，並教導消費者如何醃漬或保存食材。消費者也可以在網路上選擇自己想要的客置化菜籃，包括食物的份量與料理盤搭配。
「現在很多年輕人都已經忘了怎麼烹調煮食，我們因此希望帶領大家回到飲食的根本，讓每個人能懂得用最健康、最有利環境的方式，給自己和家人豐盛、新鮮又美味的一餐。」安奈特說，科技不是為了讓我們去人性化，而是為了讓彼此的關係更緊密，並且讓專業的人與常民有更充分的溝通。
當然，有效的溝通建立在信任之上，信任的關鍵之一則是透明度，這也是時鮮得以利用科技提升的部分。「當我們意識到網路將徹底改變我們的溝通方式，我們就力求提高自己的透明度。這能讓彼此有更多討論的空間。」
本文原刊載於公益交流站，於此收錄於原作者作品集中。
